cupping คืออะไร การชิมกาแฟ คนส่วนใหญ่จะชิมไวน์ แต่จะไม่ประเมินค่ากาแฟในแบบเดียวกันกับไวน์ อย่างไรก็ตามการ ชิมกาแฟที่เรียกกันว่า “คัปปิ้ง (cupping)” จะแนะนำคุณสู่รสชาติอันไม่คาดฝันและละเอียด อ่อน และจะช่วยให้คุณชานารา ประเทนะ มากับกาแฟ หลายรสชาติ
Cupping Coffee คือ อุตสาหกรรมกาแฟ
คัปปิ้งกาแฟ คือ การชิมเพื่อวัดและควบคุมคุณภาพ ของกาแฟสาร ถ้วยสำหรับชิมกาแฟช่วยให้เราได้สัมผัสกับ ประเภท ของกาแฟสารเหล่านั้น ไม่ว่าจะเป็นการผลิตลอด เล็ก ๆ ด้วยกระบวนการพิเศษของกาแฟที่ผลิตเพียงไม่กี่กระสอบ หรือลอดใหญ่ ๆ จำนวนหลายตู้คอนเทนเนอร์ โดยปกติจะให้ คะแนนกาแฟระหว่าง 0-100 คะแนน สิ่งนี้เป็นการปฏิบัติที่ทำกันเป็นวงกว้างในอุตสาหกรรม นี้มาตั้งแต่เหล่าผู้ส่งออกหรือผู้นำเข้า ไปจนถึงเหล่าผู้คั่วกาแฟ และบาริสตา นักชิมกาแฟมืออาชีพทำงานให้กับบรรดาบริษัท กาแฟ หาแหล่งผลิต ชิมรสชาติ และเลือกสรรบรรดากาแฟที่ดี ที่สุดในโลก ถึงกับมีการประกวดชิมกาแฟระดับชาติและระดับนานาชาติ ซึ่งเหล่านักชิมกาแฟจะแข่งขันกันเพื่อรางวัล และที่ กำลังมีเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็คือ การที่ผู้ผลิตและผู้อบแห้งจะซึม กาแฟตั้งแต่ช่วงต้น ๆ ของการเดินทางของกาแฟ คาเฟ่ชลบุรี
การชิมกาแฟ ทำง่ายได้ที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้ เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟเพื่อที่จะรู้ว่าคุณชื่นชอบหรือไม่ ชอบอะไรในกาแฟถ้วยหนึ่ง การบัญญัติคำศัพท์เฉพาะเพื่อใช้ อธิบายรสชาติของกาแฟต้องใช้การฝึกฝน แต่ในไม่ช้าการขับ กาแฟจำนวนมากจากทั่วโลกจะช่วยแนะนำคุณสู่การจัดกลุ่ม รสชาติแบบกว้าง ๆ ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถปรับ แต่งให้ดีขึ้นได้
อุปกรณ์ Cupping Test ต้องใช้อะไรบ้าง
- เครื่องบดและกรองกาแฟ
- เครื่องชั่งแบบดิจิทัล
- ถ้วย แก้ว หรือชามทนความร้อนขนาด ความจุ 9 ออนซ์ (250 มล.)
- (หากคุณไม่มี ถ้วยขนาดเดียวกันหลายใบ ให้ใช้เครื่องชั่ง แบบดิจิทัลหรือถ้วยตวง เพื่อทำให้แน่ใจว่า แต่ละถ้วยมีปริมาณน้ำเท่ากัน)
วิธีชิม คัปปิ้งกาแฟ
วิธีการเตรียม คัปปิ้ง วิธีชิม คุณสามารถจัดเตรียมกาแฟเพียงหนึ่งถ้วยสำหรับกาแฟสารแต่ละ พันธุ์และสำรวจรสชาติของแต่ละถ้วย หรือชิมหลายถ้วยพร้อมกัน สามารถ ชิมโดยใช้กาแฟที่บดไว้แล้ว แต่กาแฟจะมีรสชาติที่ดีกว่าหากคุณบดด้วย ตัวเอง
- Coffee cupping เทกาแฟสาร 12 ก. ลงในถ้วย (ดูใน เคล็ดลับ) บดกาแฟสารแต่ละโดสจน ละเอียดปานกลาง แล้วเทลงถ้วย
- ทำซ้ำโดยใช้กาแฟสารพันธุ์อื่น แต่ต้อง ทําความสะอาดเครื่องบดเสียก่อน โดย ใช้บดกาแฟสารพันธุ์ต่อไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อน ที่จะบดกาแฟสารที่กำลังจะชิมจริง
- เมื่อทุกถ้วยเต็มไปด้วยกาแฟบดแล้ว ให้ ดมกลิ่น และจดบันทึกเปรียบเทียบกลิ่น ของแต่ละถ้วย
- ต้มน้ำจนเดือด ก่อนทิ้งไว้ให้เย็นลงมาอยู่ที่ประมาณ 93-96 °C เทน้ำ หรือใช้เครื่องชั่งหรือถ้วยตวงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ใส่น้ำ ในปริมาณที่ถูกต้องแล้ว
- ปล่อยให้กาแฟแช่น้ำจนอิ่มตัวนาน 4 นาที ในช่วงนี้คุณสามารถ ประเมินค่าเรื่องกลิ่นของตะกอนที่ลอยอยู่ของผงกาแฟโดยไม่ยก หรือสัมผัสกับถ้วย บางทีคุณอาจพบว่ากลิ่นแรงไป อ่อนเกินไป ดีกว่า หรือแย่กว่ากาแฟบางพันธุ์ที่นำมาเปรียบเทียบ
- เมื่อครบ 4 นาที ให้ใช้ช้อนคนเบา ๆ สามครั้งบนผิวหน้าของ ๆ กาแฟเพื่อทำให้ตะกอนแตกออกและทำให้สิ่งที่ลอยอยู่ตกลงกัน ถ้วย ล้างซ้อนในน้ำร้อนระหว่างแต่ละถ้วย เพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติ จากกาแฟถ้วยหนึ่งไปยังอีกถ้วยหนึ่ง ในขณะที่คุณทำให้ตะกอนแตก นั้น ให้เอาจมูกไปใกล้ถ้วยเพื่อรับกลิ่น และพิจารณาว่าคุณสมบัติใน ด้านบวก (หรือในด้านลบ) ที่คุณสังเกตเห็นเกี่ยวกับกลิ่นในขั้นตอน ที่ 5 ได้เปลี่ยนแปลงไปหรือไม่
- ในทันทีที่ตะกอนถูกทำให้แตกออก ให้ใช้ช้อนสองคันตักฟองกับ อนุภาคต่าง ๆ ที่ลอยอยู่ทิ้ง แล้วล้างช้อนด้วยน้ำร้อนระหว่างการ ตักแต่ละครั้ง
- ในตอนที่กาแฟเย็นลงจนชิมรสชาติได้นั้น ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปและ ซิม ซึ่งจะช่วยกระจายกลิ่นไปยังระบบเกี่ยวกับการได้กลิ่นของ คุณ และกระจายของเหลวไปทั่วเพดานปากของคุณ ให้พิจารณาถึง สิ่งต่าง ๆ ที่ประสาทสัมผัสได้เกี่ยวกับกาแฟ รวมทั้งรสชาติของมัน คุณรู้สึกอย่างไรกับรสชาติบนเพดานปากของคุณ: รสชาติดูเบาบาง มีน้ำมันเยอะ นุ่ม หยาบ ดีเลิศ แห้ง หรือเหมือนกับครีม กาแฟถ้วยนี้ มีรสชาติเป็นอย่างไร ช่วยเตือนใจคุณถึงสิ่งใดที่เคยลิ้มรสมาก่อนไหม คุณแยกแยะรสชาติของถั่ว เบอร์รี หรือเครื่องเทศใด ๆ ได้บ้างหรือไม่
- ทำย้อนกลับไปกลับมาระหว่างกาแฟแต่ละถ้วยเพื่อเปรียบเทียบ กลับไปซิมใหม่อีกครั้งเมื่อกาแฟเย็นลงและได้เปลี่ยนไป พร้อม จดบันทึกเพื่อช่วยให้คุณจัดหมวดหมู่ อธิบาย และจดจำสิ่งที่คุณ กำลังลิ้มรสอยู่ dotp cafe
อ้างอิงจากหนังสือ : THE COFFEE BOOK
ผู้เขียน : แอนเน็ตต์ โมลด์วาเออร์
ผู้แปล : นกหวีดเรือ